Calvados
Príprava Calvadosu spočíva v dvojitej destilácii vykvasenej jablčnej šťavy. Jablká sú starostlivo vyberané, typický pomer ich odrôd: v klasickom recepte nájdeme 30% sladkých, 30% horkých a 40% kyslých plodov(pre získanie odlišných chutí sú možné ďalšie kombinácie). Tým to ale nekončí – ako pre každú brandy, i tu platí pravidlo „čím dlhšie zreje, tým lepšie chutí” – a možná práve preto existuje vo Francúzku zákon, podle ktorého musí Calvados najmenej dva roky zrieť v sudoch z dubového dreva. Tým získava svoju typickú príchuť jabĺk, dreva, vanilky a mandlí. Calvados sa používa do miešaných drinkov, ale i v kuchyni a napr. i v zmrzline.
Ako ho môžete urobiť:
- Jablkovú šťavu Vám vylisujeme zo želanej skladby odrôd
- Šťavu necháte prekvasiť ovocnými kvasinkami
- Kvas/v tomto prípade je to neošetrené jabĺčkové víno/ vypálite v pestovateľskej pálenici
- Vypálený destilát uskladníte v dubovom sude
- Skladujete 2 roky, pre netrpezlivých stačí i rok - výsledok je tiež excelentný,
Praktické poznámky:
- zo 100 litrov šťavy vyrobíte v pálenici cca 5 - 8 litrov destilátu stupňovitosti 52/čo je obvyklá hodnota na ktorú Vám destilát nariedia/
- destilát si nariedte/dajte si nariediť na hodnotu 40, zvyčajnú pre brandy - lepšie vyniknú chuť a vôňa destilátu
- destilát nechajte "vydýchať" na 2-3 mesiace/plniaci otvor na sude/flaši necháte otvorený/
- pri dlhšom skladovaní v sude sa prejaví "anjelská" niekde inde "božia" daň, čo je úbytok destilátu /4 - 6%/
- je vhodné mať i destilát na dolievanie
- ak nie je dubový sud, možno použiť sklo, nerez s vloženými dubovými doštičkami/vinárske potreby/
- po otvorení sudu je vhodné cely obsah naflašovať
- niekde sa podľa zvyklostí destilát dochucuje napr. škoricou, karamelom, hrozienkami, a pod, ale to je už iný level
- Link na zaujímavý blog
